notícias da empresa sobre Escolhendo a carcaça certa: uma comparação de carcaças de salsichas artificiais e de colágeno.

Para os fabricantes de salsichas, a seleção da caixa apropriada é uma decisão fundamental que afeta as características do produto, a eficiência da produção e o apelo do consumidor.Enquanto tanto os invólucros de salsichas artificiais como os invólucros de salsichas de colágeno são alternativas não naturais aos intestinos animais tradicionais, possuem propriedades distintas que as tornam adequadas para diferentes tipos de salsichas e objectivos de produção.Compreender as suas principais diferenças é crucial para otimizar o seu produto de salsicha e processo de fabricação.

Vamos comparar estas duas categorias populares de invólucros:

Capazes de salsichas de colágeno:

• Material: Feito de colágeno processado e purificado (uma proteína natural, tipicamente de peles de bovino).

• Comestibilidade: geralmente comestível. Esta é sua característica distintiva.

• Permeabilidade: Permeável ao fumo e à umidade, o que permite um excelente desenvolvimento de cor e penetração de sabor durante o fumo e a secagem adequada das salsichas curadas.

• Força e Durabilidade: Boa resistência e propriedades de recheio consistentes, tornando-os confiáveis para linhas de recheio de alta velocidade com menor quebra em comparação com as carcaças naturais.

• Uniformidade: Excelente uniformidade no diâmetro e no comprimento, garantindo um tamanho e um peso dos produtos consistentes.

• Aparência: tendem a ter uma aparência mais natural e enrugada após o recheio e cozimento, semelhante às salsichas tradicionais.

• Processamento: Ideal para salsichas frescas (como links de café da manhã, bratwurst), cachorros-quentes, frankfurters e algumas salsichas fumadas ou semi-secas onde se deseja uma casca comestível.

• Vantagens:

  • Comestível, proporcionando uma experiência alimentar desejável.

  • Tamanho e resistência consistentes para uma produção eficiente.

  • Boa permeabilidade para fumar e secar.

  • Mais higiénico do que cartuchos naturais.

  • Geralmente rentável para aplicações comestíveis.

• Desvantagens:

  • Pode não ser adequado para cozinhar a temperaturas extremamente elevadas sem tratamento especializado.

  • Menos resistente à ruptura durante o recheio em comparação com as carcaças artificiais de plástico.

Cássaros artificiais de salsichas (não de colágeno):

• Material: Fabricado a partir de vários materiais não derivados de animais, tais como celulose, materiais fibrosos (celulose + abaca) ou plásticos (por exemplo, poliamida, PVDC).

• Comestibilidade: predominantemente não comestível, projetado para ser descascado antes do consumo (por exemplo, para cachorros-quentes, bolonhesa, pauzinhos de salame).

• Permeabilidade: varia significativamente em função do tipo:

  • Cellulose & Fibroso: Permeável ao fumo e à umidade, semelhante ao colágeno, tornando-os adequados para produtos fumados e curados onde o invólucro é posteriormente descascado.

  • Plástico (poliamida, PVDC): Não permeável, fornecendo uma forte barreira contra oxigénio e umidade.

• Força e Durabilidade: Geralmente muito alta resistência, especialmente carcaças fibrosas e plásticas, tornando-as adequadas para recheio de alta velocidade e alta pressão.

• Uniformidade: Uniformidade superior e controlo preciso do diâmetro, crucial para o corte e embalagem automatizados.

• Aparência: Pode ser muito uniforme e suave, ou ter uma textura fibrosa dependendo do tipo.

• Processamento:

  • Celulose: cachorros-quentes, frankfurters, lanches (muitas vezes descascados).

  • Fibrosos: produtos de grande diâmetro como o salame, a bolonhesa, o presunto (sempre descascado).

  • Plástico: presunto cozido, carnes de almoço, salsichas de fígado e produtos que necessitam de uma vida útil prolongada e retenção de umidade (sempre descascados).

• Vantagens:

  • Excelente consistência e redução da quebra nas linhas de produção.

  • Os tipos não permeáveis oferecem vida útil superior e retenção de umidade.

  • Muito personalizável em termos de tamanho, forma, cor e impressão.

  • Muito higiénico e económico para produção industrial de grandes volumes.

• Desvantagens:

  • Na sua maioria não comestíveis, necessitando de serem removidos pelo consumidor ou pelo fabricante.

  • Os tipos não permeáveis não são adequados para produtos fumados ou secos que necessitem de respiração.

Escolhendo a carcaça certa:

A decisão entre os invólucros de salsichas de colágeno e os invólucros de salsichas artificiais (não de colágeno) depende das suas necessidades específicas do produto:

• Se a comestibilidade e uma mordida "natural" são primordiais para sua salsicha (por exemplo, salsichas frescas, links de café da manhã), os invólucros de salsicha de colágeno são provavelmente sua melhor escolha.

• Se precisar de um invólucro não comestível para produtos em fatias de grande diâmetro, como salame ou bolonhesa, que são fumados ou secados,Os invólucros fibrosos (um tipo de invólucro artificial) são ideais por sua resistência e permeabilidade.

• Se produzir salsichas cozidas que exigem retenção máxima de umidade e vida útil, e a carcaça for removida,Os revestimentos de plástico (um tipo de revestimento artificial) fornecerão as propriedades de barreira superiores.

• Para cachorros-quentes de grande volume ou frankfurters que são descascados mais tarde, os invólucros de celulose (um invólucro artificial) oferecem eficiência e forma consistente.